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- Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de rognons de veau.
- 150 gr de fromage de Herve.
- 25 cl de lait entier.
- 1 c.à.s. de sirop de Liège.
- Une tranche de beuree ou margarine (+/- 50 grammes).
- 2 feuilles de laurier.
- Sel & Poivre.
- 20 cl de crème fraîche.
- 4 verres de peket (facultatif).
- 250 gr de champignons (facultatif).
- Maïzena express.
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- Préparation :
- Laisser dégorger les rognons dans de l'eau froide pendant 1 heure.
- Couper les rognons en dés et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.
- Assaisonner avec une pincée de poivre, sel.
- Ajouter les feuilles de laurier.
- Chauffer le peket et flamber les rognons (faculatif).
- Cuire les champignons dans une sauteuse et les ajouter aux rognons (faculatif).
- Dans un caquelon verser le verre de lait et porter à ébullition, ajouter et écraser à la fourchette le fromage de Herve puis incorporer la crème
et ajouter le sirop de Liège, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
- Verser la crème au fromage de Herve dans la sauteuse avec les rognons et laisser réchauffer avant de servir.
- Epaissir éventuellement la sauce avec très peu de maïzena mais pas trop !.
Servir avec des frites et une bonne salade à la mayonnaise, ou des champignons.
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