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- Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 pigeons.
- 250 gr de lardons.
- 66 cl de bière brune de Chimay ou toute autre bonne bière trappiste ( 2 bouteilles de 33cl ).
- 250 gr de pleurottes à défaut des champignons sur couche.
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Sel & poivre.
- 2 échalottes.
- 3 carottes
- 1 éclat d'ail
- 2 c.à.s. de cassonade (sucre brun).
- 3 feuilles de laurier.
- 1 branche de thym.
- 25 cl de crème fraîche (facultatif).
- 2 x 100 gr de margarine.
- Huile d'olive
- Maïzena.
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- Préparation :
- Faire fondre une noix de margarine dans une cocotte.
- Ajouter un filet d'huile d'olive.
- Faire dorer les pigeons de toutes parts.
- Hacher finement les échalotes et les ajouter.
- Ajouter les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Ajouter les carottes finement coupées en les coupant préalablement en 4 dans le sens de la longueur.
- Ajouter l'éclat d'ail finement coupé.
- Blanchir les lardons dans une poêle pour ensuite les ajouter.
- Verser la bière de Chimay et couvrir le tout en complétant
éventuellement avec de l'eau.
- Ajouter la cassonade.
- Saler et poivrer selon votre humeur.
- Laisser mijoter à feu doux pendant au minimum 3 heures en retournant de
temps en temps les pigeons tout en surveillant la cuisson.
- Laisser refroidir et réserver dans le frigo jusqu'au lendemain.
- Le lendemain enlever l'excédent de graisse en surface et réchauffer à petit feu les pigeons.
- Nettoyer et émincer les champignons et les cuire avec une noix de
margarine jusqu'à évaporation du jus de cuisson, réserver.
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Peu avant de servir ajouter les champignons et la crème fraîche.
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Lier la sauce avec du maïzena.
- Rectifier
éventuellement l'assaisonnement de la sauce.
- Servir en nappant
les pigeons de sauce.
- Bon appétit.
Accompagnement :
Idéalement avec des
croquettes
fabrication "Maison" ou des frites "Maison"
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