LASAGNES (PASTICCIO)

• Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
• 1 à 2 paquets de pâtes à lasagnes.
• 3 oignons.
• 2 gousses d'ail (facultatif).
• 2 morceaux de sucre ou une c.à.s. de cassonade.
• 2 carottes.
• 1 kg de viande de porc et boeuf hachée.
• 100 gr de margarine.
• 16 tranches de jambon.
• 400 gr purée de tomates.
• 1 petite boite de concentré de tomates.
• 2 verres d'eau (2 x 25 cl).
• 1 verre à moutarde de vin rouge.
• 2 feuilles de laurier.
• Thym.
• Basilic.
• Paprika.
• Sauce Béchamel :
• 100 gr farine.
• 50 gr de margarine.
• 3/4 litre de lait.
• 20 cl de crème fraîche (facultatif).
• 1 pincée de noix de muscade râpée.
• Garniture :
• 250 gr de fromage râpé.
• 125 gr de parmesan râpé.
• Beurre ou margarine.

• Préparation :
• Emincer les oignons.
• Ecraser l'ail.
• Couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur et couper de fines rondelles, ensuite hacher finement carotte, ensuite les cuire dans un peu d'eau et réserver avec l'eau de cuisson.
• Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive et 100 gr de margarine.
• Ajouter la viande hachée.
• Faire revenir le tout jusqu'à ce que la viande hachée soit bien brunie.
• Ajouter les carottes avec leur jus de cuisson.
• Puis ajouter le verre de vin rouge.
• Ajouter la purée de tomates et le concentré de tomates, les 2 verres d'eau, et les herbes aromatiques.
• Ajouter les 2 morceaux de sucre.
• Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 2 heures minimum, la sauce n'en sera que meilleure.
• Important ! il faut que la sauce soit liquide pour faciliter la cuisson des pâtes (cela vous évitera de précuire les pâtes).
• Couper les tranches de jambon en deux.
• Préparer la béchamel : mettre la farine dans un bol et la diluer petit à petit avec du lait tiède jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.
• Verser dans une petite casserolle la farine diluée et faire chauffer à petit feu, ajouter la tranche de margarine et verser petit à petit le reste du lait en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe légèrement.
• Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez.
• Selon vos goût vous pouvez ajouter 20 cl de crème fraîche tout en fouettant.
• Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux, en fouettant et réserver.
• Huiler les raviers ou le plat à lasagnes .
• Poser une fine couche de béchamel, puis : feuille de lasagne, sauce bolognaise, 1 tranche de jambon, béchamel et parmesan, et cela 5 fois de suite ou plus si cela vous est possible.
• Sur la dernière couche de lasagne, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
• Parsemer quelques noisettes de margarine.
• Faire cuire au four à 200°C pendant environ 30/35 minutes.

N.B. vous pouvez éventuellement précuire vos feuilles de lasagne, mais c'est du boulot sinon ajouter 2 verres d'eau pour la cuisson !