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- Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 Gigot d'agneau de +/- 2 kgs.
- 1 fine tranche de margarine de +/- 50 grammes.
- Une c.a.s. d'huile d'olive.
- 250 gr de pleurotes à défaut des champignons.
- 2 gros oignons.
- 50 cl d'eau.
- 2 bouteilles de vin rouge de 70 cl (côte du Rhône).
- 3 feuilles de laurier.
- 1 pincée de thym.
- 1 pincée d'herbes de Provence (1 c.a.c.).
- 5 éclats d'ail.
- 2 carottes.
- 1 poireau.
- 2 branches de céléri.
- 1 tranche de pain.
- 3 c.a.s. de moutarde à l'ancienne.
- Sel.
- Poivre.
- 25 cl de crème fraîche.
- Maïzena express.
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- Préparation de la marinade :
- Faire fondre la tranche de margarine (50 gr)dans une grande marmite.
- Ajouter la c.a.s. d'huile d'olive.
- Ajouter les 3 feuilles de laurier.
- Ajouter la pincée de thym.
- Ajouter un oignon émincé.
- Ajouter un oignon piqué de 3 clous de girofle.
- Ajouter 2 éclats d'ail que l'on aura écrasé à la main.
- Ajouter la pincée d'herbes de provence.
- Ajouter les carottes coupées en petits dés.
- Ajouter le poireau coupés en fines rondelles.
- Ajouter les branches de céleri coupées en fines rondelles.
- Couvrir et laisser mijoter +/- 1/4 d'heure à petit feu.
- Ensuite verser les 2 bouteilles de vin rouge.
- Ensuite verser l'eau.
- Ajouter une pincée de poivre moulu.
- Ajouter une c.a.s. de sel.
- Porter la marinade à ébullition et ensuite laisser refroidir.
- Préparation du gigot d'agneau :
- Lorsque la marinade est refroidie ajouter le gigot dans celle-ci et mettre au frais pendant 5/6 jours
voir 2/3 jours de plus (plus vous laissez mariner et meilleur ce sera ! ).
- Piquer de temps en temps le gigot à l'aide d'une tige à brochette pour qu'il s'imprègne bien de la marinade
- Le jour de la cuisson retirer le gigot de la marinade et le mettre dans un plat allant au four.
- A l'aide de la pointe d'un couteau à éplucher piquer le gigot et y insérer de part et d'autre des éclats d'ail émincés.
- Beurrer le gigot de moutarde à l'ancienne, une pincée de sel et poivre et faire cuire au four pendant une heure à 180 degrés.
- Faire chauffer la marinade
- Verser de temps en temps une petite louche de jus de la marinade sur le gigot
- Lorsque le gigot est bien doré le remettre dans la marinade avec le suc de cuisson et laisser
mijoter pendant au minimum 2/3 heures.
- Retourner le gigot de temps en temps !!!
- En fin de cuisson écumer l'excédent de graisse
- Dans la poêle ajouter la tranche de margarine (50 gr) et ajouter les pleurotes émincées, ensuite les réserver une fois cuites.
- Un 1/4 d'heure avant de servir passer au tamis le jus de cuisson en le versant suivant vos besoins dans une petite marmite,
porter à ébullition.
- Ecumer l'excédent éventuel de graisse
- Ajouter la crème fraîche et les pleurotes que l'on avait réservées, porter à ébullition ensuite épaissir légèrement à feu moyen
en liant avec le maïzena express.
- Retirer le gigot, le poser sur une planche et couper le gigot en tranches.
- Servir sur une assiette en nappant les tranches de sauce.
Accompagnement :
Servez avec des frites "maison" ou croquettes "maison".
Ce plat sera idéalement accompagné de céleri en branches sauce crème, à défaut d'airelles, ou d'une compote de pommes, ou encore de poires cuites!
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