Civet de biche sauce Bourguignonne - Recettes du terroir Alain GIHOUL

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de civet de biche.

Une fine tranche de margarine (+/- 100 grammes).

3 carottes.

3 fines tranches de lard fumé.

250 grammes de champignons ou pleurottes.

1 tranche de pain raçis.

1 oignon.

2 clous de girofle.

3 cuillères à soupe de moutarde.

Un verre d'eau (25 cl).

Une demi-bouteille de vin rouge (35 cl).

3 feuilles de laurier.

Sel.

Poivre.

25 cl de crème fraîche.

Maïzena express(facultatif).

Préparation :

Faire fondre les 100 gr de margarine dans une marmite..

Y ajouter les morceaux de civet et laisser dorer jusqu'à l'obtention du suc de cuisson..

Ensuite assaisonner : une pinçée de sel et poivre..

Verser le verre d'eau..

Verser le verre de vin rouge..

Ajouter les 3 feuilles de laurier..

Ajouter l'oignon piqué des 2 clous de girofle..

Peler les 3 carottes les couper en 2 dans le sens de la longueur et les couper en petits morceaux de 5 mm, les ajouter..

Enlever la croute de la tranche de pain raçis, l'émietter dans un bol et mouiller avec de l'eau..

Lorsque la tranche de pain se dilue dans l'eau, y ajouter les 3 c.à.s. de moutarde et mélanger le tout, ajouter au civet..

Ajouter les tranches de lard fumé..

Laisser porter à ébullition, ensuite couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 3 heures !!!..

Ensuite laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain..

Le lendemain enlever la couche de graisse de cuisson se trouvant en surface..

Refaire mijoter à feu doux en remuant de temps en temps..

Mettre dans une poële une noix de margarine et y ajouter les champignons émincés..

Faire suer ces derniers jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur, les ajouter au civet..

Laisser à nouveau mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 2 heures !!!..

Une demi-heure avant de servir ajouter la crème fraîche..